PDF Ebook Nuevo manual de gastronomía molecular: el encuentro entre la ciencia y la cocina (Ciencia que ladra... serie Mayor) (Spanish Edition
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Nuevo manual de gastronomía molecular: el encuentro entre la ciencia y la cocina (Ciencia que ladra... serie Mayor) (Spanish Edition
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Despu�s del �xito del Manual de gastronom�a molecular, presentamos este nuevo tomo del encuentro entre la ciencia y la cocina, donde la autora contin�a develando, tenedor en mano, los secretos de los platos que preparamos a diario y las t�cnicas que la ciencia aporta a nuestras recetas. Mariana Koppmann demuestra una vez m�s que nuestras cocinas son verdaderos laboratorios de qu�mica, f�sica y biolog�a.
De entrada, lleva al extremo una de las verdades de la gastronom�a al proponer que la comida no s�lo entra por los ojos, sino por los cinco sentidos. Desentra�a el funcionamiento de cada uno de ellos y explora las combinaciones de sensaciones cuando comemos, para aprovechar ese conocimiento en el dise�o de los platos. Luego revela la ciencia oculta detr�s de algunos fen�menos –los secretos de los vegetales de todos los colores (y c�mo conservar el color durante la cocci�n) o los procesos que tienen lugar durante la fritura–, pasando por el fascinante m�todo de la cocci�n al vac�o, el supercongelamiento con nitr�geno l�quido y las misteriosas esferificaciones, que permiten que sorprendamos a nuestros invitados con bolitas… de jugo de manzana. Tambi�n nos ense�a a perderle el miedo a una de las mayores innovaciones culinarias de los �ltimos a�os, como la utilizaci�n de aditivos, emulsionantes y gelificantes para lograr las m�s variadas texturas en los platos.
La seguridad e inocuidad alimentaria se han convertido en un tema central, y este nuevo manual aporta las claves para conocer los microorganismos que contaminan los productos a fin de instrumentar una higiene eficaz para combatirlos. Por si todo eso fuera poco, los ap�ndices resumen conceptos b�sicos de la qu�mica y la f�sica de los alimentos, fundamentales para entender la ciencia de la cocina. Y lo mejor: todas las explicaciones est�n regadas con consejos pr�cticos y recetas de vanguardia.
Este Nuevo manual de gastronom�a molecular nos ofrece ideas para deleitar a los comensales con globos de tomate, aires de salsa de soja o esf�ricos de naranja, y ser el centro de la fiesta al hablar de pectinas o cloroplastos. Mariana Koppmann nos lleva a la edad de los porqu�s y nos abre los ojos para cocinar mejor y, en el camino, volvernos cient�ficos de la vida cotidiana. �Que lo disfruten!
- Sales Rank: #847037 in eBooks
- Published on: 2014-07-10
- Released on: 2014-07-10
- Format: Kindle eBook
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super interesante
By Pablonso
Muy interesante para desmitificar la cocina molecular. Como quitarle mistica y entender que toda la Cocina es molecular y quimica pura
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Four Stars
By Carlos R. Berruti
All ok!
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